我们开了12款香槟来配一顿下午茶,解锁一个清爽的春天

  广州的春日,比二八年华的少女还要多变。
  本来前一天还是阳光明媚的天气,一阵烦人的闷热后,第二天便下起淅淅沥沥的小雨。虽然出行有些不便,但我对这场活动却更期待——香槟与下午茶的邂逅,总能为这样的春日午后提供多一份清新感。
 
 
“中国大酒店 | 春日赏雨香槟下午茶”
 
  因为临时下雨了,这场活动也应时起了更有春天气息的名字:“春日赏雨香槟下午茶”。数不清这是刘玲(Syliva Liu)老师近两年办的第几场香槟活动了。每次参加她组织的香槟品鉴活动,总能碰上不少惊喜。
  一来,Sylvia Liu系列葡萄酒研讨会、Sylvia Liu系列香槟活动总是以酒款多著称——经过一场研讨会对产区的深入了解后,十多款酒品鉴下来总会遇到触动你内心的一款。二来,如果你本身对Sylvia老师讲述的产区有一定了解的话,从她挑选的酒款组合里面看出门道来,也是十分有趣的事情。

 2020年Sylvia老师品鉴了369瓶香槟
 
  就拿这次香槟下午茶来说,酒单上的Nicolas Feuillatte、Castelnau等品牌也许会让你觉得这样的配置是不是“常见”了些?我只能说,那可是太小看这份酒单了。
  我们常常追求那些小众的、与别不同的酒款、品牌,到某个时间点后也许我们都忘了第一次从这些常见的品牌里所收获的快乐。活动里的有趣酒款组合,也让我发现自己忽略了那些常见的品牌里,还有很多有趣的酒款还没有被尝试。


  如果你已经被香槟调动起了兴趣,那么这样的一份酒单可以让你更深入了解香槟有趣好玩的故事。这里面既有常见的大品牌,也有着如Ayala、Delamotte、Thiènot等在国内名气略小却性价比超高的酒庄,更好玩的是酒单里还有着不少精品小农香槟,如今年刚刚进入中国的Champagne Edouard Duval。
  尝过不同风格、类型的香槟,对不同酒庄所坚持不同的酿造理念也有了更深的认知,多元的香槟世界有趣的思想碰撞实在太多。

 既是一场休闲的下午茶,也是一场关于香槟的思维碰撞
 
  当然不得不提的是这场活动的主题:香槟与下午茶。地点选在了广州中国大酒店的户外花园里,虽然下着小雨,但坐在门廊上喝着香槟,品尝各式糕点,聊聊天又或是静静地看着外面淅淅沥沥的春雨感受那份宁静,慵懒而安静地度过一个春日的午后实在惬意。

 雨中的杜鹃花,在春日里开得正盛
 
  中国大酒店新出品的下午茶糕点也很有特点,满满国潮风的糕点盒,精心制作的糕点分为咸甜两种类型,在西式下午茶糕点的基础上,融入了不少中国本土食材元素,味觉体验上也十分丰富。
  甜的糕点自然是一顿下午茶里的主角,而更体现中式味蕾的咸糕点跟香槟搭配也特别有意思。这道绵绵春雨里的香槟下午茶让我感觉,整个人能以更清爽的方式,迎接广州炎热的夏日到来。

 12款香槟,打开一个清爽的春日
 
 
香槟下午茶
春日里的清爽邂逅
 
  这场香槟下午茶酒款实在是不少,而下午茶里美味的糕点更是多。篇幅所限,这里也只能遗憾地挑出自己觉得十分不错的搭配。感兴趣的同学也可以尝试下上述酒单里其他香槟的搭配哦!
 
1.德乐梦自然干型香槟  配 意大利式牛油果佛卡怡,圣女果
Italian Avocado Focaccia, Cherry Tomato 
Paired with Champagne Delamotte Brut NV


  Delamotte香槟一直是我很喜欢的品牌,除开同属一个集团的姐妹品牌Salon带来的高端品牌光环,Delamotte的风格也十分讨喜。对于我来说,Delamotte的风格是对香槟的“delicate”(细腻、优雅的感觉)一种很好的阐释。
  它并非是那种一上来就给你澎湃口感的香槟,它的酸度是在回荡在舌尖后在咽下的那一刻才让你忽然惊讶如此地有力度。香气也是那种精致的花果香,温柔不咄咄逼人,是一类很有诗书气的香槟风格。
  搭配:这次下午茶的糕点款式十分多,这倒方便了给各款香槟“配”合适的茶点。不愿意用过于味重的糕点来抢夺这款香槟的精致感,配上以牛油果、圣女果为主的意式佛卡恰面包恰到好处,清新爽利的搭配更适合这样的春日午后。

 意大利式牛油果佛卡怡,右上
 
2. 爱雅拉香槟  配  烟熏三文鱼卷,黑鱼籽,法棍脆片
Champagne Ayala Majeur Brut NV 
Paired with Smoked Salmon Roll, Caviar, Baguette


  爱雅拉香槟也同样是掩盖在同门师兄堡林爵香槟(Champagne Bollinger)的光环之下的优秀品牌。尽管爱雅拉香槟与堡林爵香槟同样位于兰斯山脉腹地的Aÿ村,甚至酒庄的位置不过是隔了一条街,两者风格取向有很大的不同。
  相对于堡林爵的醇厚,圆满和力道,爱雅拉香槟更趋向于爽脆、清新、明亮的特点,早在19世纪中期它就率先尝试了极干的风格。配餐方面也是爱雅拉香槟的一大优势,米其林星级主厨Gordon Ramsay在英国地区的米其林餐厅里,爱雅拉香槟是特选酒款。
  搭配:对爱雅拉这款香槟的搭配,个人还是倾向于咸点。烟熏三文鱼、黑鱼籽与法棍脆片的组合是味道相对要重一些的,我也较为喜欢以爱雅拉香槟的爽脆感来调和三文鱼的脂香和咸香。

 烟熏三文鱼卷,用Duval Leroy香槟来搭配也是不错的选择哦
 
3. 泰亭哲2014年份天然干型香槟 配 迷你牛角包,咸牛肉,什锦蔬菜
Champagne Taittinger Vintage Brut 2014 
Paired with Mini Croissant, Salted Beef, Assorted Lettuce


  泰亭哲香槟是大品牌香槟(Grand Marque)里面,给人感觉特别“精品”的存在。泰亭哲香槟在我印象中十分特别,它是兰斯里面不多的以霞多丽为主导的酒庄之一。
  这款2014年份的香槟是5:5的霞多丽和黑皮诺混酿,总体上更突显的是霞多丽的清脆优雅,而黑皮诺则很好地提供了酒款复杂和丰满的口感。相比起2002、2008等香槟区突出的大年,2014年份讨论相对要少得多,但这款香槟已经开始展现了一个优秀年份所蕴含的特质。
  搭配:面包出炉的芳香是每次路过面包坊时都会驻足的理由。这款香槟里的烘烤面包香气来自于长久的陈酿时间,而配上牛角包、咸牛肉这样特别的法式三文治搭配,感觉也特别好玩。

 迷你牛角包,咸牛肉,什锦蔬菜
 
4.卡狮龙半干型香槟  配 自制风干牛腿片,香芒莎莎,金精,抹茶吐司
Champagne Castelnau Demi-Sec NV 
Paired with Homemade Air-dry Beef Slice, Mango Salsa, Kumquat, Matcha Toast


  同样位于兰斯腹地的卡狮龙香槟是一家合作社性质的香槟酒庄,旗下900公顷的葡萄园里出产的各款香槟,能够满足你挑剔的味蕾。Sylvia老师挑了它家这款半干型的香槟,这就特别好玩了。
  Demi-sec字面意义是“半干型”,但这可不是大家所理解的“比干型要甜一点”,这可是比常见的香槟Brut(天然干型)添糖量要高上3个等级。在追求越来越干风格的今天,半干型的香槟是越来越少见了。
  搭配:卡狮龙的这款半干香槟并不是那种甜腻的口感,在充沛的酸度支撑下,那份甜美更接近于水果的自然质感。下午茶里也有一款特别好玩的糕点,用金桔剖开,放上其他水果作为馅料,特别有岭南气息的香气,用来搭配这款卡狮龙的半干香槟感觉特别有趣。
 
 自制风干牛腿片,香芒莎莎,金精,抹茶吐司
 
5.妮可珍藏桃红香槟(绯樱限量版)  配  樱花慕斯蛋糕
Champagne Nicolas Feuillate Réserve Exclusive Rosé 
"lst Bloom of Spring" Brut NV 
Paired with Sakura Mousse Cake


  妮可香槟同样是合作社性质的酒庄,而且是香槟区里面规模数得上号的合作社。同时这也是市场化程度十分高的品牌,所以有时候深入研究香槟的时候,也会常常忽略了这些大品牌的酒款。
  事实上规模大的酒庄,有更雄厚的资金实力去做更优质的酒款。也常常能够在这些大品牌的产品线里面,找到有意思的酒款。这款妮可珍藏桃红香槟(绯樱限量版)主要的比例为黑皮诺和莫尼耶,感官上充满了夏日红果的香气,浓郁而厚重的口感特别适合慕斯蛋糕类的甜点。
  搭配:中国大酒店制作的下午茶糕点里有不少不同款的慕斯蛋糕,不过从颜值的角度出发,挑了这款樱花慕斯蛋糕来搭配,除了味觉体验的搭配,对于一顿下午茶来说,美美的视觉体验也同样重要呀。

 樱花慕斯蛋糕
 
6. 爱德华蜜语园桃红香槟 配 奶酪桂花冻/青柠蛋白挞
Champagne Edouard Duval Saignée d'Eulalie Extra Brut NV 
Paired with Osmanthus Panna Cotta/Lime Meringue Tart


  爱德华蜜语园香槟是今年才进入中国的新香槟品牌,之前在我们的公众号上还推出庄主Edouard Duval的专访,感兴趣的同学可以翻回这篇专访了解这家新香槟酒庄的故事。(新香槟酒庄的诞生:家族,产区与克吕尼历史的传承)
  酒庄位于很多香槟爱好者了解也十分少的产区——巴尔山丘。巴尔山丘是同样的以黑皮诺为主导的产区,但从蜜语园的香槟里面,可以明显地感受到与北部兰斯山脉很不一样的特质。南部更加温暖的气候特点,在这款香槟里面表现的更为明显。
  搭配:爱德华蜜语园香槟是很有特点的,圆润浓郁的口感中带着蜂蜜的香气。可以选择配温软清爽的青柠蛋白挞,也可以选择奶酪桂花冻,都是比较清新爽利的味觉搭配。美美地享用香槟与下午茶,清爽地度过这个春夏之交的午后,实在是惬意。



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